Deși astăzi este considerată unul dintre cele mai răspândite preparate de street food de pe glob, shawarma are o istorie lungă și o tradiție de preparare extrem de strictă în bucătăriile din Orientul Mijlociu.
Cuvântul 'shawarma' provine de la termenul turcesc 'çevirme', care înseamnă 'rotire' sau 'învârtire', făcând referire la proțapul vertical pe care este gătită carnea. Originile preparatului sunt strâns legate de Imperiul Otoman din secolul al XIX-lea, unde tehnica gătirii pe verticală a fost perfecționată pentru a permite grăsimilor și sucurilor din carne să se scurgă încet, menținând preparatul incredibil de suculent.
O shawarma autentică nu se bazează pe sosuri grele sau ingrediente procesate, ci pe calitatea marinării cărnii (un mix secret de scorțișoară, cuișoare, cardamom, sumac și nucșoară) și pe coacerea lentă. Servită într-o lipie proaspătă cu sos de usturoi toum sau pastă de tahini și legume murate acidulate, reprezintă un echilibru perfect de arome.
Cuvântul 'shawarma' provine de la termenul turcesc 'çevirme', care înseamnă 'rotire' sau 'învârtire', făcând referire la proțapul vertical pe care este gătită carnea. Originile preparatului sunt strâns legate de Imperiul Otoman din secolul al XIX-lea, unde tehnica gătirii pe verticală a fost perfecționată pentru a permite grăsimilor și sucurilor din carne să se scurgă încet, menținând preparatul incredibil de suculent.
O shawarma autentică nu se bazează pe sosuri grele sau ingrediente procesate, ci pe calitatea marinării cărnii (un mix secret de scorțișoară, cuișoare, cardamom, sumac și nucșoară) și pe coacerea lentă. Servită într-o lipie proaspătă cu sos de usturoi toum sau pastă de tahini și legume murate acidulate, reprezintă un echilibru perfect de arome.
"Ospitalitatea levantină înseamnă mult mai mult decât a oferi mâncare; este o promisiune de respect, generozitate și poveste transmisă din generație în generație."
Etichete:
Happy Grill
Bucătăria Levantină
Levant